La maturation
Pour obtenir du goût et une tendreté inégalable, la viande demande du temps. Avec le temps, le muscle est attendri et on obtient alors une texture tendre. Ce temps nécessaire est appelé maturation. En effet, la maturation est un procédé organoleptique et en même temps, elle confère un goût unique à la viande.
L’importance de l’élevage
pour avoir une bonne viande
C’est la qualité de l’élevage qui va donner à la viande sa tendreté, son persillage naturel et son goût. C’est pourquoi, nous avons sélectionné des éleveurs qui font un travail incroyable au quotidien pour donner le meilleur à leurs animaux à Cugnaux. Les viandes sont triées selon la qualité de l’élevage et la traçabilité irréprochable. Ce sont les premiers critères de sélection. En effet, le bon gras c’est celui qui d’une bête qui s’est engraissée lentement et naturellement.
Expert en affinage de viande maturée
J’ai pu me spécialiser dans les techniques d’affinage et de maturation de la viande grâce à mes différents voyages en Amérique du Nord (état unis/canada) et ma rencontre avec différents professionnels.
Les viandes qui ont recours à notre maturation ont une signature gustative que vous ne retrouverez nulle part ailleurs. Pour ce faire, nous sélectionnons chaque morceau en veillant à ne garder que les grands crus dans la chambre de maturation. Et dans notre chambre de maturation, nous varions les paramètres de températures, de vitesse, de vent, d’hygrométrie et bien d’autres secrets.
Nos viandes maturées
Notre boucherie, c’est un large choix de viandes maturées et primées, sélectionnées au sein de nos éleveurs locaux. En effet, nous offrons les meilleurs morceaux de viande maturée dans les règles de l’art à Cugnaux. Affinés, maturés, les puristes et les carnivores raffolent de nos morceaux !
Une solution
click and collect
Boucherie Carré vous donne la possibilité de précommander et de venir récupérer votre commande rapidement. Vous pouvez précommander des viandes classiques et des viandes maturées. Pour ce faire, vous pouvez nous contacter par téléphone ou nous envoyer un message en remplissant le formulaire en ligne.
